Aromatisches aus eigenem Rauch
So gut wie früher

Das Räuchern ist eine der ältesten Konservierungsmethoden – und gibt jedem Fleisch ein ganz besonderes Aroma: herb, kräftig und würzig. In unserer Hofmetzgerei setzen wir bei unseren Räucherwaren Pökelsalz ein – ein altes und bewährtes Mittel für Farbe und Qualität. Hinzu kommen nur viel Zeit, Eifer und natürliche Gewürze wie Meersalz, Zucker, Paprika oder Petersilie vom eigenen Feld. Damit es so gut schmeckt, so gut wie früher.

Unsere Rauchspezialitäten

Das sind unsere Rauchspezialitäten

Kassler
Unser Kassler wird nur mit Pökelsalz und Gewürzen dezent gespritzt und anschließend selbst goldgelb geräuchert.

Schweinebacke
Eine holsteinische Spezialität! Die Schweinebacke salzen wir von Hand mit Meersalz und Gewürzen und lassen sie im Kaltrauch  mindestens 14 Tage ihr Aroma entfalten.

Lungenwurst
Die Lungenwurst (mit frischer Lunge, Pökelsalz und Gewürzen) reift im Kaltrauch langsam zur geschmacklichen Vollendung. Das Geheimnis? Der Schweinenaturdarm lässt den Rauch durch die Pelle!

Schinken
Genau so soll ein Holsteiner Katenschinken sein: Gute Schinkenfarbe, nicht zu feste Konsistenz, mild gesalzen und mindestens sechs Monate kaltgeräuchert. Köstlich!

Mehr Geräuchertes?

Appetit auf noch mehr Geräuchertes?

Zum Reinbeißen: Mettwurst, Wildmettwurst, Pfefferbeisser, Wildlandjäger, Lachsschinken, Lungen- und Kohlwurst, Grützwurst...